甘肃马如龙拉面培训技术视频课程 小吃技术联盟配方资料

培训考核标准 

一、面性考核：

1、如何预防拉面制作过程产生的问题 比如僵面、发酵、包水等。

2、不同地域由于温度、原料不同如何制作出Q弹 爽滑 劲道的牛肉面。

3、问题的解决、原理以及办法 。

二、实践考核：

1、均匀度。

2、一分钟出面至少4碗左右。

3、收头技巧考核，必须要做到快到位，比如单手收头。

4、如何大批量出条（面剂子） 比如不溜条出条等。

5、撬面技巧 如何通过撬面提升面的筋度。

6、操作习惯，干净卫生。

7、面型掌握，至少掌握10种以上面型制作技巧。

三、汤料考核：

1、中药调料的认识与选择。

2、煮肉调汤技巧以及标准。

3、辣子油炸制技巧以及标准。

4、清汤的加工以及保存技巧以及要领