五香卤猪头肉技术【视频教程】

这款五香卤猪头肉，

操作简单，成本低，卤水后期好养护。

老师将食材配方进行标准化处理，

后期补味、补色、补香也0保留传授！

通过这套流程做出来的猪头肉，

绝对能成为当地引流爆款！

搭配凉菜、主食，

简直是堂食利润俘获能手。

本视频教授4款主要盈利肉食：

五香卤猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪舌！

课程核心亮点

五香卤猪头肉

1

熟食看一眼就想买的秘诀：糖色

添加特殊香料补充传统糖色焦黑短板，“看泡变化”判断糖色适合补色的最佳状态，让做出的糖色加在卤水中更香，卤出的熟食更有购买欲。

2

秘制8合1增香油0保留传授

采用8种蔬菜香料熬制的增香油，为猪头肉补充香味，复合增香油所用的蔬菜不贵重、大量食材也可一锅，这样卤出来的猪头，既好吃又好卖。

3

秘制卤水，可卤各类猪肉

秘制卤水的核心配方0保留传授，用这套教程卤制出来的猪头肉色泽鲜亮、肉质鲜美，而且这锅卤水不仅可以卤猪头，还可以卤猪耳朵、卤猪尾巴，等各类猪货！

全年无淡季，过年更火爆！

本次给大家带来的五香卤猪头肉，是全国人民家家户户都喜爱的常备款，更是过年期间每家必买的菜肴，已经火卖30年，过年期间甚至可卖上万斤，简直全年无淡季，店里利润提升的爆品！

课程核心步骤

五香卤猪头肉

第1步：糖色的制作

1、炒糖色如何增加栀子提色、提香？

2、如何通过观察冒泡变化，来判断熟度？

3、炒制过程中油温及时间节点的控制；

4、糖色批量预制的保存方法。

第2步：食材的预处理

1、猪皮去毛、猪舌去胎膜方法；

2、去腥小窍门和祛腥食材配比；

3、焯水煮制时间及注意事项。

第3步：增香油与香料包制作

1、增香油的配比及关键点；

2、各蔬菜料的下料流程及关键点；

3、炒制出品流程及注意事项；

4、香料包中各类的预处理及配方数据。

第4步：卤水的制作及出品

1、制作卤水的食材配比；

2、调料的下料流程及关键点；

3、卤水熬制的流程及注意事项；

4、制作卤水时火候和时长如何把握；

5、后期补色、补味、补香及卤水保存的方法。