四川藤椒鸡麻辣鸡技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料 第1张

四川藤椒鸡麻辣鸡技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料 第2张

资料描述

一、藤椒鸡：

1.原材料准备

2.高汤熬制

3.香料处理

4.卤水制作

5.红油及藤椒油制作

6.生品处理

7.生品腌制

8.生品卤制

9.冰镇及皮面处理

10.改刀浇汁

二、麻辣鸡：

1.高汤熬制

2.食材处理

3.香料处理

4.卤水熬制

5.糖色制作

6.鸡公的卤制

7.麻辣红油制作

8.老卤的保养

9.香料的更换

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