微课堂潮州卤水制作技术配方语音课件 小吃技术联盟配方资料 第1张

【资料描述】: 

1.潮卤的简介

2.标准化汤底料配方

3.牛肉穿串制作

4.吊汤流程

5.熬糖色

6.熬封油

7.香料配比

8.香料前期处理

9.潮卤卤汤的调制

10.卤水的使用与保管

11.鸭子的腌制方法

12.干蘸碟配方

13.蒜茸辣椒蘸碟

14.红油辣椒蘸碟

15.食材卤制时间

16.常见问题的解答

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