排骨米饭的正宗做法，排骨米饭怎么做，配方技术教程大全

配方有什么优势

排骨米饭和黄焖鸡米饭同属鲁菜系，两者都属于快餐小吃，早在上世纪三四十年代排骨米饭就已经开始有人经营，而黄焖鸡米饭最近这几年才兴起，现阶段已经慢慢的没落了，主要在三四线城市发展还不错。而排骨米饭的发源地是青岛，这次我们就给大家带来的就是原汁原味的青岛排骨米饭。排骨米饭的标配模式是一碗排骨(含汤)+一碗米饭+特色凉菜，排骨一般选择脊骨和肋骨，米饭优选东北大米，凉菜推荐泡菜配海带丝。排骨的炖法比较讲究，调味只用到了盐，调色也不用老抽，调鲜调香调口感全靠其他的食材，所以在视频中大家看到炖排骨的辅料比较多，辅料多但是量要精，稍不留神某个料多一点一锅好汤就费掉了!在排骨米饭中，有两个配菜是红油海带丝和开胃泡菜，从技术层面来讲，这2个配菜的技术含量远超排骨的做法，而实际经营过程中这两个配菜是不限量免费供应的，不要小看这两个配菜，回头客全靠他们。在日趋竞争激烈的餐饮市场，我们建议黄焖鸡配排骨饭双模式经营，如果在增加一个酸菜鱼米饭品类基本上稳赚不赔，就是赚多赚少的问题!